Rau câu hay còn gọi là thạch, thạch rau câu là một món ăn vặt phổ biến và khoái khẩu của rất nhiều người, đây cũng là một món tráng miệng rất ngon và mát vào mùa hè rất được ưa chuộng. Món ăn vặt tráng miệng này được làm từ bột Gelatin. Rất nhiều người nhầm lẫn giữa bột rau câu Agar-Agar và bột Gelatin, vậy bột rau câu Agar-Agar là gì, bột Gelatin có phải là bột rau câu không hay hai loại bột này có thể dùng thay thế nhau không, các bạn tham khảo bài viết bột rau câu Agar Agar là gì, Gelatin có phải là bột rau câu không sau để giải đáp thắc mắc này nhé.
Có thể bạn đang quan tâm: gelatin mua ở đâu – lá bạc hà là gì – cream cheese mua ở đâu – bột năng là bột gì
Bột rau câu Agar-Agar là gì?
Rau câu là một món tráng miệng quen thuộc và rất được yêu thích của người Việt. Để thực hiện món tráng miệng này, nguyên liệu cần phải có là bột rau câu Agar-Agar. Bột rau câu Agar-Agar cũng được xem là thực phẩm 100% tự nhiên nhưng có nguồn gốc thực vật, được chiết xuất từ tảo đỏ (Gracilaria ou Gelidium) xuất xứ từ Nhật, có khả năng kết dính, liên kết thực phẩm.
Các loại bột Agar-Agar
Bột rau câu Agar-Agar có 2 loại: bột và sợi.
- Agar-Agar loại sợi: phải ngâm trước trong nước lạnh cho đến khi sợi mềm rồi mới nấu.
- Agar-Agar loại bột: đơn giản tiện dụng, chúng ta có thể nấu liền không cần phải sơ chế trước, vì vậy loại bột Agar-Agar được nhiều người ưa chuộng sử dụng hơn loại sợi.
Bột Agar-Agar có độc hại không?
Nhiều người lo sợ bột Agar-Agar gây độc hại cho người sử dụng nhưng các bạn yên tâm, vì đây là sản phẩm hoàn toàn vô hại đối với sức khỏe con người, chỉ gây đầy hơi nếu chúng ta tiêu thụ một lượng lớn.
Giá trị dinh dưỡng của bột rau câu Agar-Agar
- Bột rau câu Agar-Agar có nguồn khoáng sản phong phú như calcium, sắt, phosphore,…
- Do được cấu thành từ chất xơ hòa tan, nên sau khi tiêu thụ, Agar-Agar sẽ “nở” gấp 3 khi tiếp xúc với chất lỏng trong dạ dày tạo thành một chất gel, nhờ chất gel này sẽ “hút” mỡ cũng như đường. Tuy nhiên chất gel này không thể tiêu hóa được nên sẽ bị cơ thể bài xuất ra ngoài cùng với mỡ và đường.
Bột Gelatin có phải là bột rau câu không?
Bột Gelatin và Agar-Agar đều là bột rau câu. Vậy có thể thay bột Gelatin bằng bột rau câu Agar-Agar không, cách sử dụng trong trường hợp thay thế như thế nào?!
Mặc dù bột Gelatin và Agar-Agar đều là bột rau câu, đều có khả năng kết dính, liên kết thực phẩm nhưng nếu thay thế hoàn toàn thì câu trả lời là KHÔNG NÊN, vì những lí do sau đây:
- Quá trình sử dụng của 2 loại bột này khác nhau, bột Agar-agar phải nấu trên bếp chung với chất lỏng từ lạnh cho đến khi sôi, phải nấu sôi ít nhất 30 giây rồi mới để nguội, và sau khi nguội thì quá trình đông cứng mới bắt đầu. Hỗn hợp sẽ đặc, cứng lại.
- Mặc dù đều là chất làm đông nhưng khi dùng bột Gelatin thì thành phẩm sẽ xốp, tơi giống như kem, còn với bột Agar-Agar sẽ có kết cấu chắc và giòn tan như thạch rau câu.
- Thành phẩm khi nấu với bột Agar-Agar không thể cất trong ngăn đá vì sẽ bị chảy thành nước nếu rả đông, ngược với Gelatine chịu được nhiệt độ thấp.
- Đặc biệt, vì bột Agar-Agar có khả năng đông đặc gấp 8 lần bột Gelatin, có nghĩa là cứ 1 gram Agar = 8 gram Gelatine, nên khi muốn thay thế phải tính lại liều lượng sao cho phù hợp.
Bài viết giúp các bạn giải đáp thắc mắc bột rau câu Agar-Agar là gì hay bột Gelatin có phải là bột rau câu hay không cũng như biết được KHÔNG NÊN thay thế bột Gelatin bằng bột Agar Agar. Mặc dù đều là chất làm đông nhưng Gelatin và Agar-Agar có thành phần, đặc điểm cũng như công dụng khác nhau, nên các bạn không nên thay thế bột Gelatin bằng Agar-Agar cũng như ngược lại, vì dùng đúng nguyên liệu và đúng công thức thì thành phẩm chắc chắn sẽ ngon hơn. Qua bài viết, các bạn hiểu rõ hơn về 2 loại bột rau câu Agar-Agar và Gelatin rồi đúng không nào, hãy mua chúng về để làm thạch rau câu cho cả gia đình thưởng thức trong những ngày hè nắng nóng nhé!
